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自然百科

第149期: 春季自制茉莉花茶

  

茉莉花茶是春季饮茶之上品,《中药大辞典》中有记载:茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效,并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。

茉莉花茶是将精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下分解,不溶于水的蛋白质降解成氨基酸,能减低涩感,味鲜浓醇厚。

在家我们也能自制茉莉花茶。

花茶窨制原理:鲜花吐香和茶胚吸香的过程。成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下,分解出芬香物质,随着花的开放,不断的吐出香气。茶胚随着吸香同时也吸收大量水份,在湿热作用下形成特有的茉莉花茶。

茉莉花鲜花采摘:选取花蕾大,洁白香气浓烈,未完全开放的花(雨水花不能用)。采收以后,用箩筐装花,注意不要挤压。

茶胚选取:选取已经制好的绿茶茶胚。

窨制茉莉花茶手工操作方法 :先把茶胚平摊在干净地上,同时将鲜花均匀的撒铺在绿茶茶胚面上,一层茶,一层花相间。再从中间由上至下扒开拌和。拌和后堆窨,茶、花拼放在木箱中,鲜花不外露,以减少花香散失,在窨品茶胚上盖薄薄的一层散布。茉莉花吐香时温度升高需散通花热。每隔15分钟,再翻拌一次,让茶堆充分散热,温度降低后再次收堆复窨。需重复3—4次。用花量少,窨花时间短,堆温不高不必进行通花。

通花散热的目的:散热降温、通气给氧、鲜花继续吐香、散发堆中的二氧化碳和其他气体。

烘焙:目的在于排除多余水份,保持适当的水份含量,烘后茶叶必须充分摊凉,禁用强风吹,以免造成香气不必要散失。

亲,茉莉花茶制好后慢慢品尝吧!